蓬莱吉日庵「雪景色」1月23日（月）

雪景色を見ながらのお食事も“ステキね！”と

お客様に感激していただきました。

雪の日は足元も悪く、出かけるのが億劫になりがちですが、
雪景色を眺めながらのお食事も　又　いいものですよ。

皆様のご来店スタッフ一同お待ち申し上げております。

昨日日本酒大好きな男女8人で日本酒の会を開きました。

これがその晩に飲んだお酒です。


前菜には須佐神社横で買った“猪のベ－コン”“鹿の燻製”も味見にと入れてみました。

最初の乾杯から盛り上がりました。


今回は李白の社長のお気に入りのおろちの搾りたてとまる秘のお酒が差入れでありました。


さすが李白さん、いろんなお酒の話が聞けて楽しかったです！

この日残念ながら欠席だった簸上酒造さんからの差し入れの搾りたてです。

これもおいしかった！！
次回はもっと多くの方と日本酒を楽しみたいとおもいます。

2/1（水）～2/29（水）の期間開催されます

第10回「まつえ暖談食フェスタ」のイベントの1つ

「暖談晩餐会」に蓬莱吉日庵も企画参入しています。

それが・・・・

　　　「冬の味覚とワインを楽しむ会」です。

今回はイベントとしては、第3回目となります、



長野市在住の　マスターソムリエ高野豊さん　をお迎えして・・・

“冬の味覚とおいしいワイン”そして、高野さんの楽しいおしゃべり・・・





　ワインの好みと人の性格の関係など楽しいお話、


　　又、シャンパンサーベルの見事なパフォーマンス

も間近でお楽しみいただけます。

蓬莱吉日庵での「暖談晩餐会」は

〔場所〕蓬莱吉日庵「松の間ダイニング」

〔時間〕18：00　受付
　　　　18：30　スタート

〔料金〕8,000円　　ワイン5種とお食事

〔定員〕先着30名様（要予約。定員になり次第〆切らせて頂きます。
　　　　　　　　　　　キャンセルは5日前までとさせていただきます。）

　　　　皆様のご来店スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

『ご予約・お問い合わせ』
蓬莱吉日庵　TEL：0852-28-1358
〒690-0847
島根県松江市殿町101番地　蓬莱荘内　「庭園料亭　蓬莱吉日庵」
　　　　

平成２４年

明けましておめでとうございます。

　旧年中は魚一、蓬莱吉日庵共々ご愛顧頂き誠に有難うございました。

　本年も変わりませずご愛顧いただきますよう、宜しくお願い致します。



昨年は、“イベント”として

２月には・・・
　「不昧公の祝い料理と島根の酒蔵を味わう会」
　　　季節料理と酒処島根、六つの蔵の味をお楽しみ頂きました。



３月には・・・
　「おとくゆるコンサートin蓬莱荘」
　　　癒しの歌声とギター演奏をお楽しみ頂きました。



４月には・・・
　「源流どぶろく“上代”・源流あられ酒“海に降る雪”を飲みつくす会」
　　　同じ場所で生命を得た二つのお酒をお楽しみ頂きました。


５月には・・・
　「音楽の夕べ」
　　　西原さん親子によるヴァイオリンとピアノの生演奏
　　　高木美穂さん、青山恭子さんによるピアノ生演奏をお楽しみ頂きました。

６月～９月１５日まで・・・
　「蓬莱ビアホール」　
　　　松の間ダイニングにてお食事と２時間飲み放題をお楽しみ頂きました。



　第1回「マスターソムリエ　高野豊氏　ワイン会」
　　　松の間ダイニングにて・シャンパンサーベルの見事なパフォーマンスも間近で
　　　お楽しみいただきました。



９月１７日～１０月１５日まで・・・
　「松江水燈路協賛“音楽の夕べ”」
　　　西原さん親子によるヴァイオリンとピアノの生演奏
　　　宮本さん親子によるサックスとピアノの生演奏
　　　海阿虎さんによる馬頭琴の生演奏
　　　
１０月１６日には・・・
　「地元jazz musician“T-BONES”」のとても盛り上がりのあるしびれるライブで、　　お客様にはジャズの醍醐味！！を満喫して頂きました。

10月21日・・・
　第2回「マスターソムリエ　高野豊氏　ワイン会」
　　　お客様のリクエストにより第2回目を開催しました。
　　 「高野氏セレクションのワインと和食を楽しむ会」をお楽しみ頂きました。
　　　“安曇野ワイナリー、井筒ワイン・・・”

１２月２３日には・・・
　「Horaiso X'mas Jazz Nights」
　　１０月に定員オーバーの為、お断りしたお客様のために“T-BONES”さんの生ライブ　　を再度企画し大変盛り上がりました。




そして・・

今年も皆様方に食を通して楽しんで頂けるよう色々なイベントを企画してまいります。

　今年最初のイベントは「第10回まつえ暖談食フェスタ」」の期間中

　2月18日（土）18：30～　

「冬の味覚とワインを楽しむ会」を開催致します。

　今回で3回目となりますマスターソムリエ高野豊氏をお迎えして
　冬の味覚とおいしいワイン、そして高野氏の楽しいおしゃべり・・ワインの好みと人の　性格の関係など楽しいお話もたくさん出て参ります。
　どうぞ、お友達、お仲間さんお誘い合わせてご参加下さい。

　皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

　　皆様にとって良い年となりますことをご祈念申し上げます。

本村元造先生は、

　ガラス造形作家としてご活躍なさっている一方で、

　　近畿大学 文芸学部 芸術学科 造形芸術専攻　の教授でもあります。


１１月のことですが、

　　　　その本村先生の個展が松江市内のデパートで開催されました。

　　　　松江での個展開催は２回目となります。

　　１回目の個展開催の時からお邪魔させて頂いていますが、

　　この度は新手法を取り入れた作品も登場しており、

　　目を楽しませて頂きました。

そして、

　　私も　

　　お気に入りの絵柄の一つ、

　　鳥獣戯画を掘り込んだクラスを求めさせて頂きました。

　　

年の瀬も押し詰まって参りましたが、

　松江の老舗和菓子店「三英堂」の会長様が

　　わざわざお菓子を届けに来て下さいました。

　　来年の歌会始めの勅題「岸」に因んで作られた

　　「岸辺の朝」という銘の創作和菓子です。

　　


　日本橋三越からの依頼で、
　
　同じく勅題に因んで作られた大倉陶園のオリジナルプレート皿とコラボし、

　桐箱入りで来年に限定販売されるそうです。

　　貴重なお菓子を先立って頂戴できるとは･･･　誠に有難いことです。

時代の流れの速さに追いつくことが難しい年齢になって参りましたが、それでも、何とかついて行こうと努力をしております。

そのような中、

「Facebook」なるものが、スマートフォンの急速な拡大普及に比例して

巷では大流行の兆しと聞きつけ、弊店でもちょっとページを作ってみました。

もしも、

Facebookのアカウントをお持ちの方がおいででしたならば、ご覧頂ければ幸甚の極みでございます。

http://www.facebook.com/pages/庭園料亭-蓬莱吉日庵/303603219671089#!/pages/%E5%BA%AD%E5%9C%92%E6%96%99%E4%BA%AD-%E8%93%AC%E8%8E%B1%E5%90%89%E6%97%A5%E5%BA%B5/303603219671089?sk=wall

少し前ですが、

　松江をエリアとする情報誌から依頼があり、

　　冬季に自宅でも作れる美味しい料理レシピを掲載したいとのことで、

　　お手伝いすることになりました。


　　　私が選んだ料理は･････、


　　
　　　松江人のソウル・フード　＝　「赤貝のっぺ汁」　　でした。


　　
　　　　　　　　（クリックすると大きくなります。）

１１月２６日、２７日に開催された「中四国そばfest. in 松江」において、

＜家庭でも作れる蕎麦を使った創作料理＞の実演試食コーナーを担当しましたが、リクエストによりその際の料理レシピを公開致します。

『出雲そばの固焼き　和風あん掛け』

＜材　料＞
①　出雲蕎麦（二八蕎麦=そば８割に、小麦粉２割の配合で打った蕎麦のこと）

（蕎麦の固焼きに使用する調味料）
②　太白油（たいはくゆ）
通常私達が使う胡麻油は、ごまを焙煎してから加工した茶褐色で独特の風味、香味を持つ種類のものですが、透明な太白油（たいはくゆ）は、ほとんど生のまま原料の胡麻を搾ったもので、一般的な胡麻油特有の風味や香味はないですが、胡麻特有の旨みがあり、無色・無臭なのでサラダ油と同じ感覚で料理に使うことができます。
　　

③　胡麻油（一般的な胡麻油）
④　山椒香味油
太白油に市販の山椒粉や塩、煎り胡麻などを加えてオリジナルで作った調味油です。
ご自宅でこの料理を作る時は、出来上がりに山椒粉を少し振るだけでも結構です。
⑤　塩

（みぞれあんに使用する食材、調味料など）
⑥　無頭海老（できればブラックタイガー）、舞茸、人参、百合根、銀杏、芹、紅葉麩
海老は皮をむいてから小さく切り、塩を少し入れた熱湯で湯がく。
その他の野菜類は適当な大きさに切る。里芋などを食材に加えても美味しいです。
⑦大根
大根はおろしてザルに上げ、そのまま使うと和風あんが水っぽくなるので軽く押して汁気を切っておきます。　
⑧かつお昆布だし
かつお削り節と昆布出汁で本格的な出汁（ダシ）を引くのがベスト。
面倒であれば、市販の「出汁の素」を使って下さい。
⑨濃口醤油
⑩本味醂
⑪水溶き葛粉（または、水溶き片栗粉）
和風あんの出来上がりの美味さが違うので葛粉を使った方が良いですが、無ければ味は落ちますが片栗粉を代用して下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜作り方＞
（出雲蕎麦の固焼き）
１、出雲蕎麦は、大めの熱湯にほぐしながら入れ、蕎麦がくっつかないように箸で軽く混ぜます。　　　　
通常の湯がき時間の半分くらい湯がいたらザルに蕎麦をあけ、ボールに水を張った中に入れて流水で熱を取り、ザルに上げて水気を切っておきましょう。
２、熱したフライパンに太白油を適量入れ、湯がいた出雲蕎麦を炒めます。
　　

　　

　塩と山椒油で下味を付け、風味、香味を増すために最後に胡麻油を回しかける。
　　

　　　　

３、フライ返しで押し付けながらこんがり焼き色がついたら裏返し裏面も同様に焼く。
＊お蕎麦を裏返すときは、フライパンより一回り小さいお皿で蓋をしてひっくり返すとうまくいきます。
　　　

　　

（みぞれあん）
１、⑥の材料（海老、舞茸、人参、百合根、銀杏、芹、紅葉麩）
を適宜に切り、芹は生のままで、その他の材料はそれぞれ火を通しておきます。
２、だしと調味料などとの基本的割合を、
　　《出汁９：大根おろし１：濃口醤油１：本味醂１,５》　　
とし（お好みで割合を変えても良い）、出汁と調味料を鍋に入れて沸騰させたところに水溶き葛粉をお玉でよく混ぜながら回し入れ適度のとろみを付ける。
あんが出来たところにせり以外の⑥を入れて味と熱を含ませます。
３、フツフツとしているところに大根おろしをまんべんなく混ぜ入れ、沸騰しそうになったら火を止めます。

（完成）
蕎麦の固焼きを適当な大きさに切って器に盛り、みぞれあんを掛けてその上から芹を散らす。
　　

　　
＊お好みですり生姜や山葵を添えても美味しくなります。

以上が作り方です。　

うどんは身体を冷し、蕎麦は身体を温める食品だといわれています。
　ですから、
讃岐に代表されるような温かい地方ではうどんを食し、長野や出雲など寒い地方では蕎麦を食すというのは理に適っているということです。

　これからの寒くなる時季･･･

比較的簡単に作れて、身体も温まり、しかもヘルシーなこの献立を、

どうぞお試しになってみて下さい。