天然鮎  

島根県からの紹介で益田市の高津川漁協鮎組合さんへ行って来ました。

高津川は日本でも屈指の清流です。
しかも、鮎が生息する河川は日本中いたるところにありますが、上流域にダムなどが無く、人家も少ないことから昔のままの自然が残り水質もすこぶる良いとされています。

だから、高津川の天然鮎と言えば、県下はもとより全国的にも上物の鮎として業界的にはその名は知れ渡っています。

朝6時に松江を出発、10時30分過ぎに到着しました。

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加工場には、NHKの朝ドラ「だんだん」で有名になったシンガーソングライターの六子ちゃんのサイン色紙が・・・。
高津川鮎祭りのイベントゲストとして呼んだ時に書いてもらったそうです。
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到着早々、担当者の方に視察に連れて行ってもらいました。
(篠原さん お忙しい中、大変お世話になりました  m(_ _)m )

まずは鮎が釣れるポピュラーな場所へ・・・

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 残念ながら、前日に降り続いた雨で川は増水していました。
 水の濁りはだいぶ取れていましたが、流れが急で河原も水没していました。
 格好のポイントなので、鮎釣りのハイシーズンになると河原には釣師が立つそうです。

そして次なる場所へ移動・・・。

  鮎道です。

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ちょうど県の職員の方たちが寒い中をスウェットスーツを着て水に潜り、遡上してくる稚鮎の状況を鮎道でチェックしているところでした。
 天然鮎は自然に育っているのかと思いきや、
地元関係者によって、育つ環境作りや調査、研究という下支えや努力がこれほどまでに行われているとは・・・驚きました。

そして、漁協さんから鮎や鮎の加工品を数種類頂戴して今後の打合せなどして帰路につきました。

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それら加工品の中でも一番気になったのが鮎の「しんしび」。
 (出雲地方ではしいしびと言います)
主に出汁取り用だそうで、地元では正月の雑煮を食べる時も鮎出汁の吸い地だそうです。

が!!

私の頭にすぐに浮かんだのは、 
 ・・・これで鮎酒を作ったら絶対に美味しいに決まっている!! 
   ・・・でした。

松江に帰着するやいなや、
鮎酒作りをスタート・・・

一番小さめの鮎のしいしびを、ヒレが少しこげる程度に今一度軽く焙り、
酒を鍋に移して火にかけたところへ、そのしいしびを入れます。
   
 もちろん、
 酒は辛口の酒を選びました。
 そして、ふぐのヒレ酒同様に塩を一つまみ入れて味にメリハリを付けます。
 
 酒が沸いたら火を止めてヒレ酒用の酒器に移してフタをします。

          待つこと5分・・・。
 酒器のフタを少し切ってチャッカマンをカチッッッ!

 ⇒酒が熱々なので、酒器の中にはアルコールが気化して充満しています。
そのまま飲むとアルコールのにおいがグッと鼻を突き、せっかくの至極の一口めを台無しにしていまうので、余分なアルコール気を飛ばすための一手間です。

そして、 完 成  \(^O^)/  です。

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 旨い!!

 鮎の旨みと香りが酒の中にしっかりと染み出し、予想したとおり奥深い味わいです。
 思わず微笑みがこぼれる、人を幸せにする味とはこのことですネ
(益田市への往復9時間の疲れもいっきに吹き飛びました。)
同じしいしびで、もう一杯お替りの鮎酒を作りましたが、まだ充分に出汁が出ていて旨かったです。

一緒に持ち帰った「にがうるか」との相性も抜群!!

さっそく、「くらしの器森脇」さんに行って、鮎酒専用の酒器も買い揃えました。

もうすぐ、魚一にて<鮎酒+鮎うるか>の『鮎酒セット』を楽しんでいただけます。

もちろん、

6月の鮎漁解禁の後は、清流高津川の天然鮎料理の数々も・・・。

また、高津川天然鮎の甘露煮などは、インターネットでの販売も予定しています。

乞うご期待 !!

この記事にいただいたコメント
審査に強いアリバイ会社 さんのコメント:

初めまして☆

アリバイ会社をやっているものです(V人V)

いつも楽しく
拝見させていただいています!!

おいしそうですね!

また覗かせていただきます!!

今日も1日ハッピーになりますように☆☆☆

(投稿日時:2010.07.05  05:46:21   接続元:EM114-48-132-236.pool.e-mobile.ne.jp)

アリバイ会社 さんのコメント:

こんばんは♪♪

再び失礼いたします☆
先日お邪魔させていただいた
アリバイ会社をやっているものです^^♪

今日も楽しく
拝見させていただいています!!

相変わらず素敵な
ブログですね(VvV)☆☆"

読んでいると
とても癒され元気をもらえます♪

また覗かせていただきます!!
明日もきっと
ハッピーな1日になりますように☆彡

(投稿日時:2010.10.04  22:50:12   接続元:218.15.100.220.dy.bbexcite.jp)

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